2012/2/8 15:04
料简味道不减-草果清炖牛肉
前几天认真学习了马阿姨的一篇博文:烹调中餐的调料使用是个大学问,很有收获。文中提到西北人讲究“牛肉草果吃起来香”。说实话,之前我做牛肉,都是家里有什么调料,就随手都搁上那么一点,还从没认真研究这事儿。百度了下草果,它不仅是一种香料,而且有着很好的解毒功效,特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。
看着马阿姨做的那碗简单质朴的清炖牛肉汤,感觉鲜香味儿好像已经从电脑屏幕里飘出来了,垂涎三尺后,心里立马又长了一片草。
周末赶紧买来牛肉和草果,一改平常作料一大堆的牛肉烹饪法,这次只用了几片姜和两枚草果,另外添加了一点盐,采用清炖的方法炮制了一锅牛肉。
实践证明,料减味道不减。炖出的牛肉不仅不腥不擅,而且香味纯正,清口吃就相当不错了。我把炖好的牛肉连同清汤,分成三份装在保鲜盒内储藏,以备上班忙碌的日子,用来和其他蔬菜搭配烹饪家庭快手菜肴。
原料:牛肉、姜、草果。
做法:
1、牛肉切成拳头大小的块,用清水浸泡半天,去除血水,中间换水几次;
2、生姜切片,草果拍碎备用;
3、牛肉凉水下锅,大火煮沸,煮出血水;
4、倒出,用热水冲洗净牛肉,重新入锅;
5、添加没过的开水和姜、草果,大火煮开;
6、撇净浮沫,转小火炖煮;
7、至筷子可以轻松插入牛肉,添加适量的盐,继续小火炖半小时;
8、可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。